蒸鱼几分钟(蒸一条鱼要多久)

 蒸鱼几分钟(蒸一条鱼要多久)

众多家常肉类中,适合夏季多吃的,除了具有“清热降火”效果的鸭肉外,鲜嫩清爽的鱼肉,也值得大家多吃,因为鱼肉不仅营养,适合的烹饪方法,也不像猪肉、牛肉那般多讲究,既挑肉部位,做菜时的技巧又多。

相反,鱼肉最简单的做法“清蒸”,只是对食材的门槛较高,鱼要新鲜,才更好的凸显鱼肉的鲜美和营养,烹饪考究少多了,但也并不能说水开了就把鱼丢进锅中将其蒸熟就行,想把鱼肉的鲜嫩细滑充分突出,那就需要下点功夫了解和学习。

蒸鱼该蒸多久才合适?掌握蒸鱼3个技巧,保准鱼肉鲜嫩,美味无腥


清蒸鱼,最害怕的其实是鱼肉蒸不熟,或把鱼蒸老了,蒸鱼除了对火候有要求外,对清蒸时间的把控更重要,不管你选的是鳜鱼还是鲈鱼,只要清蒸时间不够,鱼肉就不熟,上桌给家人或待客时品尝,那才是尴尬,蒸的时间太过了,鱼肉蒸得太熟太老了,就完全没有了鱼肉的细嫩。

所以说,清蒸鱼的时间把控,是整道清蒸鱼里最容易失败的地方。

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那么蒸鱼该蒸多久才合适?

这个问题需要根据鱼的大小进行调整,500克左右重量的一条鱼,待锅中水沸后,开始把鱼送入蒸锅内,旺火清蒸约8分钟,然后关火,不要开盖,继续让鱼在锅中,利用余热再焖3~5分钟,才把鱼取出离锅。

而一条750克左右的鱼,时间则要延长至10~12分钟,关火后,也让鱼在锅中再焖3~5分钟,然后再取出离锅。

而上到1千克以上重量的鱼,这样的鱼其实在家庭当中已经属于大型鱼了,并不建议整条清蒸,其一会让没事儿了时间大大延长,才能把整条鱼蒸熟,另外会导致鱼肉蒸的忽老忽嫩的,生熟度差异大,建议分块或把鱼身切成孔雀开屏状,让鱼肉的受热面积摊开,这样就能把清蒸时间更好的把持,一般情况清蒸约15分钟左右,再虚焖5分钟,也足够让鱼肉完全蒸熟。

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为何清蒸鱼都需要“先蒸后焖”?

原因是旺火清蒸的整个过程,是让鱼肉持续受高温水蒸气影响下受热蒸熟的,而粘连在鱼脊骨处的鱼肉,是最容易不熟的部分,如果长时间旺火清蒸,粘连在脊骨处的鱼肉虽然也能蒸熟,但也会让外部已经熟透的鱼肉蒸过老了,那样就不好吃了。

所以鱼蒸好到点后,不要再持续旺火蒸了,而是关火,改用锅中的热气,再进行焖一焖,让鱼肉巩固熟透,同时还能让鱼肉吸收水蒸热气,更加细嫩多汁。

另外,根据鱼品种的肉质厚薄度不同,清蒸时间上,有±1~2分钟的时间差,这个就需要根据大家对蒸鱼厨艺的理解,进行调整。

另外,清蒸鱼时还需要掌握3个技巧,掌握并活用这蒸鱼3个技巧,保准鱼肉鲜嫩,美味无腥。

蒸鱼该蒸多久才合适?掌握蒸鱼3个技巧,保准鱼肉鲜嫩,美味无腥


技巧1,鱼肉要做好除腥操作:

不管用什么鱼清蒸,都要做好除腥操作,淡水鱼的鱼内腔内,大多都有一层鱼黑膜的,这黑膜一定要剔除干净,这是重鱼腥的来源。

另外要在鱼两面开花刀,以方便蒸熟。

还要用到适量的葱、姜、白胡椒进行涂抹腌制,除腥味,但要注意,蒸鱼最忌讳放盐腌制除腥,因为盐会使鱼肉收紧,使鱼的水分提前杀出,蒸出来的肉感会特别柴。

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技巧2,蒸鱼要沸水入锅,全程旺火清蒸:

不管蒸什么鱼,都一定要等锅中的水开后再送入锅中,保持旺火清蒸,直到蒸好到点为止。

清蒸鱼最忌讳的就是“冷水入锅”,不仅让清蒸鱼的时间延长了,还会让鱼腥味逼出,最后蒸出的鱼,带有淡淡鱼腥,一点都不鲜。

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技巧2,要先淋豉油,再泼油炸香:

清蒸鱼的最后调味,该先淋豉油再泼油,还是先淋油再淋豉油调味,一直是大众探讨最多的问题之一,其实清蒸鱼最好的调味操作,是先淋上蒸鱼豉油或酱油,再进行泼油炸香,这样的好处能让蒸鱼豉油的咸鲜完全吸附在鱼肉上,浸透入肉,让鱼肉带有酱油的咸鲜,再泼油炸香,就能充分激发其鲜味。

如果顺序倒转,先让鱼肉表面沾有热油,再淋豉油,酱油类会被隔绝开来,无法吸附在鱼肉上,让鱼肉味道很淡,味道分离。

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蒸鱼该蒸多久才合适?主要看鱼的重量来调整清蒸鱼的时间,但从大体来看,清蒸时间区间,也就8~15分钟左右,蒸好之后,再用锅中余热焖3~5分钟,让鱼肉巩固熟透。

再结合鱼肉做好除腥操作,沸水入锅,旺火清蒸,最后先淋豉油,再泼油炸香这3个蒸鱼技巧,完全掌握了,保准你蒸的清蒸鱼,鱼肉鲜嫩,美味无腥。


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